Питание при хроническом панкреатите

Основными причинами развития острого и хронического панкреатита считаются длительное злоупотребление алкоголем и патология желчевыделительной системы. В числе прочих факторов к развитию острого или хронического воспаления поджелудочной железы (ПЖ) могут привести и нарушения в питании: прием в большом количестве пищи, богатой жирами, или бедной белком и витаминами. Лечебное питание при заболеваниях ПЖ является неотъемлемой частью комплексной терапии. Правильное питание предотвращает прогрессирование заболевания, компенсирует нарушение пищеварительной функции, имеет большое профилактическое значение.
Диета № 5 П
Диета № 5П назначается при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения и вне обострения.
Общая характеристика: диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, (наваристые бульоны, подливки), тугоплавкие жиры, холестерин (жирные сорта мяса и птицы, субпродукты), эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жареные блюда.
Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.
Рекомендуемые продукты и блюда
Исключаемые продукты и блюда
Хлеб и мучные изделия.
Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта подсушенный или вчерашней выпечки
Сухари из пшеничного хлеба, тонко нарезанные и неподжаристые
Несладкое, сухое печенье
Другие хлебобулочные и мучные изделия
Супы.
Вегетарианские протертые супы с картофелем, морковью, кабачками, тыквой;
с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью
Супы на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном
Молочные супы, щи, борщи
Холодные супы: окрошка, свекольник 
Мясо и птица.
Нежирные сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц - кожу.
Отварные или сваренные на пару протертые и рубленые котлеты, кнели, фрикадельки, бефстроганов
Жирные сорта мяса и птицы
Колбасы, сосиски, копчености
Мясные консервы
Печень, мозги, почки
Рыба.
Нежирные виды рыбы (минтай, камбала, карась, треска, хек, окунь, щука)
куском и рубленые (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или в воде
Заливная рыба после отваривания
Жирные виды рыбы (лосось, осетр, палтус, нельма, скумбрия, сардина, сельдь)
Соленая рыба
Икра, рыбные консервы
Молочные продукты.
Преимущественно пониженной жирности.
Свежеприготовленный кальцинированный нежирный творог в натуральном виде, паровые и запеченные пудинги
Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара
Яйца.
Белковые омлеты из 2 яиц, желтки ограниченно (до ½ в день) в блюда
Блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жаренные
Крупы.
Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса на воде или пополам с молоком
Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки
Отварные макаронные изделия
Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые
Рассыпчатые каши
Овощи.
Отварные и запеченные в протертом виде: картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек
Белокочанная капуста, баклажаны, редька, репа, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы
Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости. 
Спелые мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые и сырые
Запеченные яблоки
Протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы с заменителями сахара или полусладкие на сахаре
Сырые не протертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженное
Соусы, пряности.
Молочные соусы, соусы на некрепком овощном отваре
Фруктово-ягодные полусладкие подливки
 
Соусы на мясном, рыбном, грибном, бульонах, томатный, все пряности
Жиры.
Сливочное масло, растительные рафинированные масла – в блюда
Другие жиры
Напитки.
Слабый чай с лимоном, с молоком
Отвар из шиповника
Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой – по переносимости
Кофе, какао
Газированные и холодные напитки
Виноградный сок